三伏天没食欲，那是你没选对食材！这2样一起炒，酸香开胃下饭快

三伏天，很多人都面临着同一个问题：没有胃口、不想吃饭，好像各种各样的菜品和夏天都不般配!它不像冬天、可以对火锅有着谜一般的热情;不像秋天、可以煲一锅暖暖的汤;不像春天、焕发的生机可以带动人的精神劲，入伏以后的夏天闷热又潮湿，不光胃口、精神都连带着“垮垮的”。

这个时候你真的需要一道酸酸的菜品征服味蕾、打开味蕾，像酸菜鱼、酸辣鸡杂、泡椒鸡爪等等一系列的开胃菜品，都是不错的选择。不过今天我要给大家分享的这道菜，做法更加简单、食材也很普遍，把牛肉和酸菜一起炒，酸香开胃、营养不长肉。

【酸菜牛肉片】

1.首先，我们准备一斤牛肉，顶着纹理切成均匀的薄片，顶刀能够把牛肉的筋切断，这样吃起来更加细嫩。把切好的牛肉片放入清水中，反复抓洗两遍，洗净上面的血水后，捞出来控干水分。

2.准备酸菜200克，去除硬根后把酸菜叶切成段、酸菜茎斜刀切成片，然后放入清水中反复的搓洗干净，再浸泡20分钟，充分去除上面食盐，以免炒出来过咸。浸泡好以后洗干净，挤干水分备用。

3.小葱切成段，把葱白和葱叶分开;大蒜切成片，生姜切成菱形片和葱白放在一起，再抓入几粒干辣椒;另外切一点姜丝备用。

4.把控干水分的牛肉片放入盆中，撒入姜丝，倒入生抽5克，蚝油5克，再倒入一点料酒去腥，顺着一个方向把料汁打进牛肉里面腌制10分钟。10分钟以后把牛肉中的葱姜丝挑出来，抓入一小撮淀粉抓拌均匀，锁住牛肉中的水分，再淋入一点植物油再次抓匀，植物油能使肉片自动散开，防止滑油的时候粘连。

5.接着，我们准备碗料：碗中加入蚝油5克，生抽5克，倒入一点料酒，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，再加入少许清水，放入一点湿淀粉搅拌均匀，再淋入一点芝麻香油备用。

6.食材全部准备好以后，我们把牛肉滑一下油：锅内烧油、充分滑锅以后倒出热油、多加一些凉油，油温升至四成热时倒入牛肉，快速用勺子推散，大约滑油30秒钟，牛肉定型、变色以后倒出来控油。

7.锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒，闻到蒜香味以后，把酸菜倒入锅中继续翻炒2分钟，炒出酸菜中的水分，这样吃起来更加清脆。

8.酸菜炒干、炒香以后放入牛肉，沿锅边淋入调好的碗料，转大火快速翻炒均匀，再倒入小葱段翻炒几下、即可出锅装盘。

阿飞有话说：

1.牛肉腌制时不要放食盐，容易出水而且吃起来比较柴;

2.酸菜食用前一定要浸泡或者焯水，去除上面的盐分，否则吃起来非常咸;

3.牛肉滑油时温度不要太高，容易脱浆;滑油的时间不要超过30秒，否则口感不够嫩滑。

好了，这道酸香开胃的酸菜牛肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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