二伏吃面，分享两种凉拌面的做法，麻酱拌面和葱油拌面

“头伏饺子，二伏面”。

这两天将主要分享拌面、打卤面、炸酱面、热汤面的做法。

一、麻酱拌面

面香十足的手擀面，配上口味醇香、营养丰富的芝麻酱，夏天里最美的享受。

1、制作手擀面

面粉500克，鸡蛋1只，食盐克，清水160克。

充分揉匀，盖湿布饧10分钟。

擀成薄厚均匀的面皮，撒一层玉米粉，折叠切条。

(觉得麻烦，也可以买超市做好的切面或挂面)

2、调麻酱汁

60克麻酱+15克香油+35克水+4克盐+2克糖+10克醋+6克生抽。

麻酱放碗里，边倒水边同方向搅拌均匀，然后加盐拌匀，加糖、醋和生抽拌匀。

(反复试验多次的调制方法，口味和稀稠度比较合适)

3、煮面拌面

黄瓜切细丝，菠菜焯水过凉，熟鸡蛋切开。

烧水至沸，下面煮熟，过凉水。

面条盛入碗中，放上菜码，鸡蛋，浇上芝麻酱即可。

二、葱油拌面

面条制作参考上边方法，或使用挂面、购买切面。

1、葱油制作

大葱白切约4、5厘米长的段，毛葱切丝，海米1把，清洗备用。

锅预热倒油，下入大葱段，小火炸至金黄捞出，再下入海米，炸出水分即可关火。

碗中放4勺蒸鱼豉油，2勺鲜露，少量盐，倒入葱油，制成葱油料汁。

2、煮面拌面

黄瓜切细丝，木耳焯水切丝，豆芽焯水过凉，熟鸡蛋切开。

烧水至沸，下面煮熟，过凉水。

面条盛入碗中，放上菜码，鸡蛋，淋入葱油料汁。

拌匀食用即可。

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