尖椒炒肉时，是先炒辣椒还是先炒肉？顺序做对了，你也是大厨

炎炎夏日，很多人的胃口都不好了，为了开胃，很多主妇做菜时，都味道偏辣、口味偏重，通过这样的“笨办法”，确实能让人多吃上几口饭。在湘赣一带，当地人是喜食辣椒的，总喜欢以辣椒搭配别的食材，其中一道尖椒炒肉，是许多人在夏天必吃的佳肴。虽然夏天已经很热了，但湖南人、江西人吃辣的态度往往是一如既往的，因此也让这道菜火了。在两省的饭馆、酒楼里，经常都能在招牌菜中看到它们的菜名。

说起尖椒炒肉片，两者的搭配用量是非常重要的，辣椒和肉片的比例通常控制在2：1，所以一些外地人在湘赣饭馆吃到这道菜，可能觉得盘子里似于都是辣椒，其实这才是正确的用量，如果是肉片多些，那就成了肉片炒辣椒了。而如果真的做成那样，这道菜恐怕就没有那么下饭了。

那么在制作辣椒炒肉片的时候，是先炒辣椒还是先炒肉?顺序做对了，你也是大厨。由于整道辣椒炒肉片所用的材料是猪肥肉，因此在炒制这道菜的时候，第一步就是将猪肥肉煸出猪油，这样后面炒制辣椒的时候，猪油的香味也能渗透进辣椒里，给整道菜提味。

【尖椒炒肉片】所需食材：150克肉片、300克杭椒、10毫升料酒、20毫升味极鲜和2瓣蒜子

1.取以上食材用清水洗净备用。

2.取尖椒斜刀切片、肥肉切片、蒜切片。热锅冷油，下入肥肉煸出肥油，下入蒜片和尖椒翻炒。

3.倒入料酒，下入尖椒、生抽翻炒出香味，出锅后即可装盘。尖椒肉片说——尖椒炒瘦肉和炒肥肉时，完全是两种做法，前者是炒辣椒后炒肉，因为瘦肉是吸油，所以在炒制时要先下辣椒后下肉;而后者因为是出油，所以要先下肉后下辣椒，这点需要注意。

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