2016最受关注的四个食品话题

一名热中美食和旅游的作家莱思利（Leslie Wu）在Forbes撰文提到现在美国餐饮业最热门的四个话题，有的甚至引起全球关注。在外出进食下一餐前，不妨参考一下再决定要吃什么。

一． 拒绝高盐：

今年二月下旬，最高法院支持纽约市决定，要求连锁餐厅菜单标示盐使用量，原来的使用量都高于每日摄取量2300毫克。国家餐馆协会（National Restaurant Association，NRA）即刻响应这个决定，同意施行（这项法规命令在三月一日公告）。

国家餐馆协会法律顾问阿曼朵（Angelo Amador）也乐见今天这项决定，希望尽快实施，过去没有盐管理方案约束在纽约拥有连锁餐厅的男性及女性业者。这也提醒日后外出用餐时可以特别留意，以免每日摄取超量盐造成身体负担。

二． 拒食血汗虾：

英国卫报（The Guardian）近期揭露泰国73亿海产行业背后故事，引起大众注意。泰国是全球最大虾类供应商，但是许多工人来自贫穷移民和被卖到虾厂的儿童。美联社报导，当中不少人是站在椅子上才够高的童工，他们在那里没有姓名，只有公司给的编号，而且不论伤病每天被迫工作。工作内容是成天把手泡在冰水内剥掉虾壳，连续工作数月甚至数年，一天十几个工时，不少人双手因被刺到或过敏而伤痕累累。

这些血汗虾经过完好包装，然后出口欧美，包括美、德、意大利、英…，因为利润巨大，泰国政府不积极彻查血汗工厂，如此反而助长血汗工厂歪风。

美国总统欧巴马在今年二月签署一项法案，禁止进口产品是由童工或是奴工制作，希望可以在一些虾市场有明显改变。同时，把焦点转向厨师，在厨房要使用可长期稳定持久且合理的食材来源，企图遏止血汗虾大量涌入美国市场。

三．品尝番红花香料：

维也纳会议后，伊朗和包含美国在内的六强，历经13年对立，终于达成历史性协议，伊朗答应签下核子协议，换取经济制裁的解除。

全球番红花年产量250吨，其中有9成出自伊朗。番红花产地很有限，目前只有西班牙和少数几个中东、非洲国家种得起来，而伊朗就是其中之一，因此番红花非常珍贵。番红花生长在沙土壤上，一朵朵紫色小花中仅有为数不多的三根雌蕊可以用，经过人工采撷，人工分解处理，25万朵花只能产出1公斤番红花，就是它昂贵的原因，称为“红金”。1公斤可以卖到1万美元，相当于30万台币，号称比黄金还要贵的香料。

美国也会因为对伊朗解禁而有更多自由进口伊朗产品，包括番红花，有更多机会看到日落色调的食材装饰餐点，品尝它特殊迷人的香气。

四． 终结小费：

纽约餐厅富商梅尔（Danny Meyer）在十月提出受大众欢迎的终结小费运动，现在一些加拿大餐厅也回应了。十二月，多伦多餐厅老板宾瓦尼（Hemant Bhagwani）放弃了补助管理费用而收的12%小费，之后在晚上餐厅的销售挪出10%，作为前场客户服务及后场制作人员的补助。

此外，今年二月，Toronto’s Bill Sweete告诉Toronto Life杂志，在他们公司组织内的Sidecar及The Toronto Temperance Society在五月一日要取消小费收取。小费成为餐厅老板们的话题，2月29日Restaurant Canada报导中占了一个区块讨论不收小费议题。

外食付费的人或许一时之间没有发现帐单有什么不同，不过这个话题已延烧到网络论坛，讨论得沸沸扬扬，那些坚持收小费的商家在网络美食论坛中将会逐渐消失。

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