那些年,八道必备“年夜菜”

　　你家的年夜饭都有什么菜？你家的年夜饭必有什么菜？总有那么一道菜，我们年年见，却总也不厌倦。晶报记者特邀八位来自全国各地的吃货，给你介绍八道“年夜菜”。

　　广东河源：发菜豆腐

　　◆提供者：菜宝妈

　　客家人年夜饭桌上必须有道发菜豆腐，是为了讨个好意头“发财多福”。因为这道菜色、香、味俱佳，又久负盛名，而且它的名称也意味深长，客家人的年夜饭里几乎都少不了这道菜。

　　山东青岛：干鲅鱼炖豆腐

　　◆提供者：小刚

　　用干鲅鱼(马鲛鱼)片和北方老豆腐做的豆腐鱼为青岛及周边地区除夕必不可少的一道菜，这个风俗已延续数十年。虽然这道菜在今天看来，味道比诸其他山珍海味颇有不如，但因取意“有福有余”，家家户户还是会在除夕餐桌上给它留有一席之地。

　　江西南昌：藜蒿炒腊肉

　　◆提供者：阿荻

　　藜蒿是“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，腊肉是南昌人每家每户入冬以后必腌制的食品，这两样的结合是南昌人的最爱，年夜饭桌上必不可少。南昌人爱这道菜爱到什么程度？有一次我同学去别人家里拜访，吃饭的时候对方留饭，同学拒绝了，理由是“我妈妈在家里做了藜蒿炒腊肉，我要回去吃。”

　　湖南长沙：黄豆炖猪手

　　◆提供者：凝波

　　我们湖南人要吃黄豆炖猪手，一大盆，热乎乎的，全家人在一起吃，感觉特别好。3公斤大小的肘子，放到桌上绝对是个庞然大物，一般都吃不完，但这没关系，端上桌，取的便是个好彩头湖南当地人管这叫做“扯皮有劲”，意为“过去的不开心都结束了，要迎来的是有一个新年，要脱胎换骨从新开始”，所以年夜饭桌上，大多数家庭都是“意思”一下，动动筷子甚至纯当摆设。然后，过了除夕夜，在正月里把这个大肘子慢慢消灭掉。

　　北京：涮羊肉

　　◆提供者：李指导

　　要是家里三代同堂人口在众多的，涮羊肉是必不可少的，而且必须是用铜炉子和木炭。肉质鲜嫩，味道鲜美，纯老北京口味，绝对地道。一般都是一边涮肉一边涮菜搭配来吃也不会太腻。

　　湖北武汉：排骨莲藕汤

　　◆提供者：秦时明月

　　武汉人过年要吃排骨莲藕汤，莲藕莲子什么的意头最好了。湖北人爱喝汤，有“无汤不成席”的说法。湖北盛产莲藕，粉嫩白净，生吃就甘甜化渣，闻名全国。全家人围着桌子喝一碗热腾腾的排骨藕汤,是武汉人的经典享受。对于湖北人来说，排骨藕汤代表的就是家的味道。

　　江苏常州：甜饭

　　◆提供者：晓蕾

　　江苏人过年要吃“甜饭”，其实就是八宝饭，里头有豆沙、红枣，花生之类的好兆头的坚果，裹在糯米饭里。因为年夜饭要吃“饭”，我们那口味本来就比较甜，做个“甜饭”小孩老人都喜欢吃。

　　黑龙江齐齐哈尔：五彩大拌菜

　　◆提供者：文宇

　　在记忆中，每年的年夜饭必备菜一定是大拌菜或曰凉菜。此菜一般占据餐桌中央，盘子比其他的都大，色彩绝对诱人：绿色的黄瓜丝与辣椒丝、白色的白菜丝、红色的心里美萝卜丝、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝、黄色的鸡蛋丝，还要加上晶莹透亮的土豆粉大拉皮。凉菜端上来之后，洒上香菜末和各种调料拌匀，吃起来的味道非常爽口，无论开胃还是下酒都是极好的。尤其要提的是，凉菜的份量非常充足，别的菜都是准备一盘，而凉菜至少要准备一盆，随时吃完随时添!

相关阅读：